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黑玉米芯飴糖加工技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-12
    黑玉米芯飴糖是以黑玉米芯為原料加工而成的。其主要工藝流程為:
    原料(黑玉米芯→粉碎→蒸料→加入麥芽漿→過濾→濃縮→成品。
    制作方法:黑玉米芯(北方亦稱棒子核兒)30公斤,碾為細屑(大小如豆粒),先用清水浸泡1小時,上屜蒸制。蒸時,先輔好黑玉米芯屑,上蓋以麩皮或谷糠10公斤。蒸20分鐘后,向蒸料中拌涼水5公斤,攪勻后再蒸40分鐘,并再拌水5公斤,目的是使芯屑軟化并蒸透。下屜后,待溫度降至65℃左右,拌進麥芽漿(大麥6公斤浸芽,加水15公斤磨成的白漿)。入淋缸或保溫缸(甕)內(nèi),保持55℃,經(jīng)一晝夜,可加水濾出糖漿。濃縮后,可得飴糖15公斤左右。
    用新鮮綠色黑玉米秸的下端5節(jié),切為3厘米左右的段,粉碎后制飴,方法、配比同黑玉米芯,只是得量較少。
 
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