GB 7718-2025中強(qiáng)制性要求變化之一即明確規(guī)定若使用八大類致敏物質(zhì)（魚果麥蝦，蛋奶豆花）配料應(yīng)進(jìn)行強(qiáng)制標(biāo)注提示。這一變化，標(biāo)志著我國(guó)在食品過敏原風(fēng)險(xiǎn)管理領(lǐng)域邁出了與國(guó)際接軌的關(guān)鍵一步，對(duì)保障消費(fèi)者知情權(quán)與健康安全具有里程碑意義。

 

　　本次就來聊聊新規(guī)要求的八大類致敏物質(zhì)的識(shí)別判定方法、規(guī)范標(biāo)注方式及豁免情形，供企業(yè)參考。

 

一、核心要求

 

　　GB 7718-2025要求預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示所含的八大類致敏物質(zhì)成分（即使其作為復(fù)合配料的成分存在）。

 

　　八大類致敏物質(zhì)清單（除非經(jīng)過科學(xué)評(píng)估證實(shí)已去除致敏性）：

 

　　1.含有麩質(zhì)的谷物及其制品： 如小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交品系。常見制品如面包、啤酒等。

 

　　2.甲殼綱類動(dòng)物及其制品： 如蝦、龍蝦、蟹等。常見制品如蝦醬、蝦粉等。

 

　　3.魚類及其制品： 包括所有魚類。常見制品如魚粉、魚醬等。

 

　　4.蛋類及其制品： 各種禽蛋及其制品。常見制品如全蛋粉、蛋黃醬等。

 

　　5.花生及其制品： 花生及以其為原料的制品。常見制品如花生油、花生醬等。

 

　　6.大豆及其制品： 大豆及豆類制品。常見制品如大豆油、豆腐等。

 

　　7.乳及乳制品（包括乳糖）： 牛乳、羊乳等各種哺乳動(dòng)物乳汁及其制品。常見制品如奶粉、乳糖等。

 

　　8.堅(jiān)果及其果仁類制品： 如杏仁、榛子、核桃、腰果、開心果等堅(jiān)果及其制品。注意：不包括籽類（如芝麻、葵花籽、南瓜籽、棉籽、油菜籽）。

 

二、如何識(shí)別

 

　　識(shí)別是準(zhǔn)確標(biāo)注的前提。企業(yè)需對(duì)其產(chǎn)品配方中的每一種配料進(jìn)行溯源分析，判斷其是否來源于或含有八大類致敏物質(zhì)。

 

　　核心判定原則：

 

　　1.來源追溯：明確每一種配料（包括復(fù)合配料中的原始配料）的原始來源。

 

　　2.是否屬于清單：該原始來源是否屬于上述八大類物質(zhì)之一。

 

　　3.是否去除致敏性：該配料或其加工過程是否已被科學(xué)證實(shí)去除了致敏性？（通常只有深度水解、高度精煉等工藝可能達(dá)到）。

 

　　以下列舉幾個(gè)例子：

 

　　1.葵花籽油：

 

　　來源： 葵花籽（屬于籽類）。

 

　　是否在清單內(nèi)？ 不在。 GB 7718-2025 強(qiáng)制標(biāo)注的八大類中，“堅(jiān)果”特指堅(jiān)果（如杏仁、核桃等），不包括籽類（如葵花籽）。

 

　　結(jié)論：葵花籽油本身不屬于強(qiáng)制標(biāo)注的八大類致敏物質(zhì)配料。

 

　　2.釀造醬油：

 

　　成分分析： 傳統(tǒng)釀造醬油的主要原料通常包括大豆（或脫脂大豆）、小麥（或麩皮）、鹽、水，經(jīng)微生物發(fā)酵制成。

 

　　識(shí)別：

 

　　大豆及其制品：屬于強(qiáng)制標(biāo)注的第六類。

 

　　小麥及其制品：屬于強(qiáng)制標(biāo)注的第一類（含有麩質(zhì)的谷物）。

 

　　結(jié)論： 釀造醬油本身是含有大豆和小麥的制品。 因此，在產(chǎn)品中使用釀造醬油作為配料時(shí)，應(yīng)在其標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)注“大豆及其制品”和“含有麩質(zhì)的谷物及其制品”（或更具體地標(biāo)注“小麥及其制品”）。

 

　　3.芝麻醬/芝麻油：

 

　　來源： 芝麻籽（屬于籽類）。

 

　　是否在清單內(nèi)？ 不在。

 

　　結(jié)論：芝麻醬、芝麻油（無論是否精煉）本身不屬于GB 7718-2025強(qiáng)制標(biāo)注的致敏物質(zhì)配料。 （提示：盡管芝麻是常見過敏原，且部分國(guó)家/地區(qū)（如美國(guó)、歐盟）要求標(biāo)注，但根據(jù)GB 7718-2025暫無此強(qiáng)制要求）

 

三、規(guī)范標(biāo)注

 

　　當(dāng)預(yù)包裝食品使用魚果麥蝦，蛋奶豆花八大類食品及其制品作為食品配料時(shí)，在配料表中以加粗、下劃線強(qiáng)調(diào)方式，或在配料表在配料表臨近位置專門標(biāo)示提示信息，提示食品中含有的致敏物質(zhì)。

 

　�。ㄒ唬┰谂淞媳碇袕�(qiáng)調(diào)標(biāo)注

 

　　如一款面包，其配料表中含有小麥粉、雞蛋、牛奶等致敏物質(zhì)原料。在標(biāo)注時(shí)，可以將 “小麥粉”“雞蛋”“牛奶” 這些配料名稱加粗顯示，或者添加下劃線，使其在眾多配料中更加醒目，以便過敏消費(fèi)者能夠快速識(shí)別。這種標(biāo)注方式直接明了，讓消費(fèi)者在查看配料表時(shí)就能直觀地發(fā)現(xiàn)致敏物質(zhì)。

 

　�。ǘ�）在配料表下方添加致敏物質(zhì)提示語(yǔ)

 

　　還是以這款面包為例，在配料表下方可以添加這樣的致敏物質(zhì)提示語(yǔ)：“致敏物質(zhì)提示：本產(chǎn)品含有小麥、雞蛋、乳成分�！� 這種提示語(yǔ)的方式，能夠?qū)ε淞媳碇械闹旅粑镔|(zhì)進(jìn)行集中說明，即使消費(fèi)者在查看配料表時(shí)沒有特別注意到個(gè)別加粗或下劃線的致敏物質(zhì)，看到提示語(yǔ)也能及時(shí)了解產(chǎn)品中的致敏情況。

 

　　此外，對(duì)于一些可能因共用生產(chǎn)線等原因間接帶入微量致敏物質(zhì)的情況，企業(yè)也可在產(chǎn)品標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)注，如 “本產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備與加工含有堅(jiān)果的產(chǎn)品共用，可能含有微量堅(jiān)果”，這種標(biāo)注方式能夠讓過敏消費(fèi)者更加全面地了解產(chǎn)品的生產(chǎn)情況，從而做出更合適的選擇。

 

　　應(yīng)注意避免“防衛(wèi)性標(biāo)注”： 切勿濫用“可能含有XX”之類的提示信息。這不僅降低警示的有效性，誤導(dǎo)消費(fèi)者，還可能引發(fā)不必要的恐慌和法律責(zé)任（如被認(rèn)定為標(biāo)簽不實(shí)）。警示應(yīng)具體、準(zhǔn)確、基于實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)。

 

四、豁免標(biāo)識(shí)

 

　　1、經(jīng)深度加工的部分配料

 

　　根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)附錄D規(guī)定，一些經(jīng)深度加工的配料，已去除可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)的蛋白質(zhì)成分，可免于致敏物質(zhì)標(biāo)示。這些配料包括：

 

　�、糯蠖辜盎ㄉ�加工產(chǎn)品：精煉大豆油、精煉花生油在精煉過程中，大部分可能引起過敏的蛋白質(zhì)成分已被去除；大豆來源的肽、磷脂、維生素E、植物甾醇、植物甾醇酯及植物甾烷醇酯、黃原膠，在正常生產(chǎn)過程中，通常不會(huì)含有導(dǎo)致過敏的蛋白質(zhì)成分，因此可免于致敏物質(zhì)標(biāo)示。

 

　　⑵谷物加工產(chǎn)品：淀粉、糊精、葡萄糖漿，以及谷物來源的精煉植物油，經(jīng)過深度加工后，致敏物質(zhì)被去除，可豁免標(biāo)識(shí)。

 

　�、撬�產(chǎn)加工產(chǎn)品：甲殼素、殼寡糖、魚明膠、精煉魚油、魚油來源DHA等，在加工過程中，相關(guān)可能引發(fā)過敏的蛋白質(zhì)成分已被去除，無需標(biāo)示為致敏物質(zhì)。

 

　�、热榧庸ぎa(chǎn)品：乳糖醇作為乳加工產(chǎn)品，也在此豁免范圍內(nèi)。

 

　　2、特定食品類別

 

　　單一配料為致敏物質(zhì)的產(chǎn)品：如果產(chǎn)品名稱中已經(jīng)明確該致敏物質(zhì)的名稱，可免于重復(fù)標(biāo)示。例如產(chǎn)品名稱為 “純牛奶”，因名稱已明確含有乳這一致敏物質(zhì)，無需再額外在標(biāo)簽中標(biāo)示 “含有乳成分”。

 

　　食用酒精、蒸餾酒：這類產(chǎn)品通常無需標(biāo)示致敏物質(zhì)。酒精在生產(chǎn)過程中，對(duì)可能存在的致敏物質(zhì)結(jié)構(gòu)有一定破壞作用，降低了致敏性，所以在符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的前提下，可豁免致敏物質(zhì)標(biāo)注。

 

五、企業(yè)合規(guī)建議

 

　　1、建立原料致敏物質(zhì)溯源機(jī)制
 

 

　�。ㄒ唬┕�應(yīng)商準(zhǔn)入管理

 

　　要求供應(yīng)商提供的原料明確標(biāo)注是否含八大類致敏物質(zhì)、是否存在加工過程中間接帶入或可能帶入的致敏物質(zhì)，以及原料加工工藝（如精煉大豆油需注明 “精煉” ）。對(duì)進(jìn)口原料，還需要求供應(yīng)商提供符合GB 7718-2025的中文標(biāo)簽，避免因進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)差異導(dǎo)致原料致敏屬性誤判。

 

　�。ǘ�）原料入庫(kù)臺(tái)賬管理

 

　　建立《原料致敏物質(zhì)管理臺(tái)賬》，詳細(xì)記錄每批原料的名稱、供應(yīng)商、批次號(hào)、致敏物質(zhì)類別（如“大豆-第六類”“小麥-第一類”）、加工工藝（如“精煉”“未精煉”）、入庫(kù)日期、使用車間等信息。臺(tái)賬需保存至少2年（符合食品安全追溯要求），確保一旦出現(xiàn)致敏物質(zhì)標(biāo)注問題，可快速追溯至原料源頭，便于排查與整改。

 

　　2、強(qiáng)化人員培訓(xùn)與考核

 

　�。ㄒ唬┚劢狗ㄒ�(guī)與風(fēng)險(xiǎn)管控

 

　　重點(diǎn)講解致敏物質(zhì)強(qiáng)制標(biāo)注的法律責(zé)任（如違反規(guī)定可能面臨的罰款、召回風(fēng)險(xiǎn)）、行業(yè)投訴案例以及企業(yè)整體合規(guī)方案。

 

　�。ǘ�）考核確保培訓(xùn)效果落地

 

　　培訓(xùn)后全員開展致敏物質(zhì)知識(shí)考核，考核不合格的員工需重新參加培訓(xùn)，直至考核通過，避免因知識(shí)盲區(qū)導(dǎo)致操作失誤。

 

　　3、建立持續(xù)改進(jìn)機(jī)制

 

　�。ㄒ唬┒ㄆ谧圆�

 

　　自查內(nèi)容包括：原料臺(tái)賬是否完整（如是否記錄致敏成分）、標(biāo)簽標(biāo)注是否規(guī)范。對(duì)抽查發(fā)現(xiàn)的問題，需制定《整改通知書》，明確整改責(zé)任人、整改期限，整改完成后需復(fù)核，確保問題閉環(huán)。

 

　　（二）外部評(píng)價(jià)

 

　　可委托第三方機(jī)構(gòu)開展 “致敏物質(zhì)合規(guī)體系審查”，對(duì)照GB 7718-2025及企業(yè)內(nèi)部規(guī)范，全面排查原料管理、生產(chǎn)控制、標(biāo)簽審核、人員培訓(xùn)等環(huán)節(jié)的合規(guī)性，提出改進(jìn)建議報(bào)告，以持續(xù)完善合規(guī)體系，適應(yīng)法規(guī)更新與市場(chǎng)需求變化。

 

　　綜上，準(zhǔn)確理解八大類致敏物質(zhì)的范圍是企業(yè)合規(guī)的基石且需嚴(yán)格遵循其規(guī)范標(biāo)注要求。

 

　　對(duì)于芝麻等非八大類過敏原，企業(yè)應(yīng)基于科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與品牌責(zé)任，審慎管控生產(chǎn)過程，并合理決定是否進(jìn)行自愿性警示。

 

　　企業(yè)需從供應(yīng)鏈源頭到生產(chǎn)全流程構(gòu)建完整的過敏原管理體系，這不僅是滿足法規(guī)要求的必要舉措，更是保障消費(fèi)者健康安全的社會(huì)責(zé)任。